Прозорий холодець "Справжній" — рецепт без желатину

Справжній холодець — це той, що тримає форму без краплі желатину. У цьому рецепті зібрано головні секрети, як зробити його прозорим і насиченим: повільне варіння, ароматні овочі та правильно знята піна. Результат — класичний український холодець із глибоким смаком і чистим, бурштиновим бульйоном.

Рецепт опублікували Smakuiemo. 

Вам знадобиться:

• м’ясо (свинина, яловичина або курка) — 1 кг;
• вода — 1 л;
• морква — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• корінь селери — 1 шт.;
• перець чорний горошком — до свого смаку;
• лавровий лист — 2–3 шт.;
• сіль — до свого смаку.

Спосіб приготування

М’ясо ретельно промити, залити холодною водою й поставити на вогонь. Дочекатися закипання, зняти піну й зменшити вогонь до мінімуму. Варити повільно, щоб рідина лише ледь кипіла — саме це забезпечить прозорість холодцю.

Через кілька годин, коли бульйон стане насиченим, додати очищені моркву, цибулю, корінь селери, лавровий лист і перець горошком. Продовжувати варити, доки м’ясо не почне легко відділятися від кісток.

Готовий бульйон обережно процідити через сито або марлю. М’ясо відокремити від кісток, подрібнити й викласти у форми.

Залити гарячим бульйоном і залишити застигати у прохолодному місці. Через кілька годин холодець стане пружним, ароматним і абсолютно прозорим.

Радимо вам ознайомитися з нашою добіркою рецептів холодцю

Смачний холодець за рецептом бабусі — як зварити його смачним та прозорим. 

Ароматний холодець за рецептом сусідки — 4 важливі хитрощі в приготуванні. 

Святкове заливне з язиком — рецепт від заслуженої артистки України. 

Домашній холодець з куркою до святкового столу, яким ви вразите гостей. 

Не жирний холодець з курки без желатина — завжди застигає.