Бигос с мясом и капустой — понадобится свежая и квашеная

Бигос — это блюдо с характером, в котором нет мелочей. Сочетание свежей и квашеной капусты, мяса и копченостей создает глубокий, насыщенный вкус, который раскрывается постепенно. Именно медленное тушение делает бигос по-настоящему домашним и уютным. Это классика, которую хочется готовить снова и снова.

Рецепт опубликовали Smakuiemo.

Вам понадобится:

• квашеная капуста — 700 г;
• свежая капуста — 500 г;
• свинина — 600 г;
• копчености — 300 г;
• лук — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чернослив — 6-8 шт.;
• томатная паста — 2-3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 6-8 шт.;
• тмин — 0,5 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• масло или смалец — 2 ст. л.;
• соль — по своему вкусу;
• черный молотый перец — по своему вкусу;
• вода или бульон — 200-300 мл.

Способ приготовления

Свежую капусту тонко нашинковать. Квашеную капусту при необходимости слегка отжать от лишнего сока, чтобы вкус бигоса был сбалансированным и не слишком кислым.

Свинину нарезать средними кусками, копчености - ломтиками или кубиками. В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло или смалец, выложить мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и натертую морковь, готовить до мягкости и легкого золотистого цвета.

Выложить копчености, всыпать паприку и тмин, перемешать, чтобы специи раскрыли аромат. Добавить томатную пасту и еще раз хорошо перемешать. После этого выложить оба вида капусты, добавить лавровый лист, перец горошком и чернослив.

Влить воду или бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Бигос должен готовиться медленно, чтобы все ингредиенты пропитались соусом и соединились в насыщенный вкус.

Во время приготовления блюдо периодически аккуратно перемешивать. В конце приправить солью и черным молотым перцем по своему вкусу. Готовый бигос становится густым, ароматным и с каждым подогреванием только вкуснее.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста "Тридневка" — получается всегда, умеренно кислая.

Неожиданная добавка при квашении капусты – получается в 10 раз вкуснее.

Квашеная капуста по старинному рецепту такая стоит вплоть до новой.

Ароматная квашеная капуста с маминым секретом – рецепт никогда не подводит.