Идеальный способ заквашивания капусты на зиму 2026–2027: не темнеет

Этот способ подойдет для заготовки сразу семи 3-литровых банок. Главное — не пережимать капусту, не закрывать банки герметично во время брожения и контролировать температуру.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• капуста поздних сортов — 4 плотных кочана по 3,3–3,5 кг;
• сочная морковь — 4 шт. по 200–250 г;
• соль для засолки — 600 г;
• чистая питьевая вода — 10 л.

Способ приготовления

1. Очистить капусту от поврежденных листьев, промыть, разрезать и удалить кочаны.
2. Нашинковать, добавить натертую морковь и осторожно перемешать, не пережимая овощи.
3. Растворить 600 г соли в 10 л чистой воды.
4. Часть рассола влить в капусту и оставить на 40 минут, чтобы она немного осела.
5. Переложить овощи в чистые 3-литровые банки, не заполняя их до самого верха.
6. Долить рассол так, чтобы капуста была полностью покрыта, прижать чистым гнетом и поставить банки на поддон.
7. Накрыть крышками неплотно или использовать специальные крышки с выходом для газа.
8. Во время брожения следить, чтобы овощи оставались под рассолом.
9. Заквашивать при стабильной температуре, ориентируясь на состояние капусты и прекращение активного выделения газа.
10. По завершении ферментации перенести банки в холодильник или другое прохладное место и хранить капусту под рассолом.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста "Тридневка" — получается всегда, умеренно кислая.

Неожиданная добавка при квашении капусты – получается в 10 раз вкуснее.

Квашеная капуста по старинному рецепту такая стоит вплоть до новой.

Ароматная квашеная капуста с маминым секретом – рецепт никогда не подводит.