Квашеная капуста, которая хорошо хранится: рецепт на зиму

Капуста получается хрустящей, сочной и хорошо хранится в прохладном месте. Особенность рецепта — использование холодного рассола, гнета во время квашения и дополнительное проветривание готовой капусты перед укладкой в банки.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• капуста — 24 кг;
• морковь — 4 кг;
• соль — 24 ст. л.;
• сахар — 12 ст. л.

Для рассола на 12 кг капусты:

• холодная чистая вода — 6 л;
• соль — 12 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.

Способ приготовления

1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть и хорошо перемешать овощи.
2. Разделить массу на две части по 12 кг капусты.
3. Для каждой части растворить в 6 л холодной воды 12 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара.
4. Залить капусту рассолом, хорошо уплотнить и установить гнет.
5. Оставить бродить на 3–4 суток. После появления пузырьков переложить капусту в широкие емкости и оставить без уплотнения на некоторое время, чтобы ушла лишняя горечь.
6. После этого плотно разложить капусту в чистые банки и перенести в прохладное место для хранения.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста "Тридневка" — получается всегда, умеренно кислая.

Неожиданная добавка при квашении капусты – получается в 10 раз вкуснее.

Квашеная капуста по старинному рецепту такая стоит вплоть до новой.

Ароматная квашеная капуста с маминым секретом – рецепт никогда не подводит.