Квашеная капуста в собственном соку: пропорции на одну 3-литровую банку

Капусту не нужно заливать водой — достаточно правильно отмерить соль и хорошо утрамбовать овощи в банке. Во время брожения важно регулярно выпускать газ и следить, чтобы капуста оставалась полностью под собственным соком.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• капуста — 2,9–3 кг;
• морковь — 1 шт. (примерно 150 г);
• каменная соль — 50 г;
• лавровый лист — 3–4 шт.;
• чёрный перец горошком — 20 шт.;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• тмин или семена укропа — по желанию.

Способ приготовления

1. Тонко нашинковать подготовленную капусту, морковь натереть на терке.
2. Добавить 50 г соли, перемешать и слегка размять руками до появления сока.
3. Выкладывать капусту в чистую 3-литровую банку порциями, хорошо утрамбовывая.
4. Между слоями добавлять лавровый лист и перец. Воду не добавлять.
5. Оставить сверху немного свободного места, накрыть марлей или неплотной крышкой и поставить банку в глубокую миску.
6. Закислять при комнатной температуре примерно 3–4 суток, ориентируясь на вкус и температуру в помещении.
7. Два раза в день прокалывать капусту чистой деревянной палочкой до дна, выпуская газ, и снова прижимать овощи под сок.
8. По окончании активного брожения закрыть банку и переставить в холодильник.

Предлагаем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста "Тридневка" — получается всегда, умеренно кислая.

Неожиданная добавка при квашении капусты – получается в 10 раз вкуснее.

Квашеная капуста по старинному рецепту такая стоит вплоть до новой.

Ароматная квашеная капуста с маминым секретом – рецепт никогда не подводит.