Заготовка на зиму "Запас №7": старий рецепт з баклажанів та перців

Цей салат поєднує соковиті баклажани, солодкий перець, часник і свіжу зелень. Овочі достатньо замаринувати, розкласти в банки та простерилізувати — і смачна заготівля на зиму готова.

Рецепт опублікувала Gospodynka, передає Новини.LIVE.

Вам знадобиться:

• баклажани — 3 кг;
• болгарський перець — 1,5 кг;
• петрушка — 150 г;
• часник — 150 г;
• гострий перець — 2–3 шт. за бажанням;
• сіль — 4 ст. л.;
• цукор — 4 ст. л.;
• оцет 9% — 60 мл.;
• олія — 120 мл.

Спосіб приготування

1. Баклажани нарізати брусочками, додати 3 ст. л. солі, перемішати та залишити на 30 хвилин під вантажем.
2. Відтиснути, промити водою та добре обсушити.
3. Перець нарізати, петрушку крупно посікти, часник подрібнити.
4. Додати до баклажанів разом із рештою солі, цукром, оцтом та олією. Перемішати й залишити на 20 хвилин.
5. Розкласти салат у стерилізовані банки, злегка притискаючи овочі, та долити сік, що виділився.
6. Поставити банки в каструлю на тканину, залити холодною водою по плічка та стерилізувати після закипання 25 хвилин на середньому вогні.
7. Банки обережно дістати, закрутити кришками та залишити до охолодження.

Пропонуємо ознайомитися з нашою добіркою рецептів заготівель на зиму з огірками

Козацькі огірки з гірчицею на зиму: рецепт №1 закуски на зиму. 

Мариновані огірки на зиму "Тисяча": новий рецепт 2026. 

Рецепт квашених огірків в пляшках: зберігаються 2 місяці. 

Бездоганний рецепт квашених огірків у зеленій заливці: результат на всі 100 %. 

Мариновані огірки на зиму "Гірчичні": виходять пікантні та дуже смачні.