Осетинські пироги — випічка з начинкою, яка довго не черствіє

Осетинські пироги — це справжня гордість кавказької кухні: ароматна, м’яка й ситна випічка, яка довго не черствіє. Їх готують із дріжджового тіста та начиняють сиром, картоплею, м’ясом чи зеленню — кожен варіант по-своєму смачний. Головний секрет — у ніжному тісті та щедрій порції вершкового масла, яке робить пироги особливо м’якими.

Рецепт опублікували Smakuiemo. 

Вам знадобиться:

• вода — 300 г;
• молоко — 300 г;
• дріжджі — 30 г свіжих або 11 г сухих;
• цукор — 1,5 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• борошно — 750–800 г;
• олія — 3 ст. л.

Для начинки 1 (сирно-картопляна):

• картопля — 350 г;
• сир — 350 г;
• вершкове масло — 20 г;
• молоко — 50 мл;
• сіль — до свого смаку.

Для начинки 2 (м’ясна):

• фарш — 700–800 г;
• цибуля — 1 шт.;
• зелень — 20 г;
• вершкове масло — 20 г;
• сіль, перець, сушений часник — до свого смаку.

Для начинки 3 ("Цахараджин"):

• сир — 300 г;
• зелена цибуля, петрушка, шпинат — по 50 г;
• бурякове бадилля — за бажанням;
• сіль — до свого смаку.

Для змащування:

• вершкове масло — 70 г.

Спосіб приготування

У теплій воді та молоці розчинити дріжджі з цукром і двома ложками борошна. Залишити на 10–15 хвилин, щоб утворилася піна. Потім додати сіль, олію й поступово всипати решту борошна. Замісити м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Накрити рушником і залишити в теплому місці на 1 годину.

Поки тісто підходить, підготувати начинки. Для сирно-картопляної начинки зварити картоплю, зробити пюре, додати вершкове масло, молоко, сіль і натертий сир.

Для м’ясної начинки обсмажити цибулю, додати фарш і довести до напівготовності, потім приправити спеціями й зеленню. Для "Цахараджина" змішати сир із подрібненою зеленню, шпинатом і сіллю.

Готове тісто розділити на 6 частин. Кожну розкачати в круглий корж, покласти начинку в центр, зібрати краї "мішечком" і обережно розплющити в пиріг товщиною близько 1 см.

Випікати в духовці при 200°C приблизно 15–20 хвилин або на сухій сковороді до золотистої скоринки.

Гарячі пироги щедро змастити вершковим маслом — саме воно зберігає м’якість і робить смак досконалим.

Пропонуємо ознайомитися з нашою добіркою рецептів солоних пирогів та випічки

Смачний заливний пиріг із капустою на кефірі — просто тане в роті. 

Дивовижний картопляний пиріг "Холостяк" — зводить з розуму своїм смаком. 

Рецепт тіста для заливного пирога за 1 хвилину — пиріг з консервою. 

Ароматний пиріг з куркою і грибами — простий рецепт солоної випічки. 

Ситний пиріг для якого знадобиться картопля + фарш — новий рецепт вечері від закарпатських господинь.