Осетинские пироги — выпечка с начинкой, долго не черствеет

Осетинские пироги — это настоящая гордость кавказской кухни: ароматная, мягкая и сытная выпечка, которая долго не черствеет. Их готовят из дрожжевого теста и начиняют сыром, картофелем, мясом или зеленью — каждый вариант по-своему вкусный. Главный секрет — в нежном тесте и щедрой порции сливочного масла, которое делает пироги особенно мягкими.

Рецепт опубликовали Smakuiemo.

Вам понадобится:

• вода — 300 г;
• молоко — 300 г;
• дрожжи — 30 г свежих или 11 г сухих;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• мука — 750-800 г;
• растительное масло — 3 ст. л.

Для начинки 1 (творожно-картофельная):

• картофель — 350 г;
• творог — 350 г;
• сливочное масло — 20 г;
• молоко — 50 мл;
• соль — по своему вкусу.

Для начинки 2 (мясная):

• фарш — 700-800 г;
• лук — 1 шт.;
• зелень — 20 г;
• сливочное масло — 20 г;
• соль, перец, сушеный чеснок — по своему вкусу.

Для начинки 3 ("Цахараджин"):

• сыр — 300 г;
• зеленый лук, петрушка, шпинат — по 50 г;
• свекольная ботва — по желанию;
• соль — по своему вкусу.

Для смазывания:

• сливочное масло — 70 г.

Способ приготовления

В теплой воде и молоке растворить дрожжи с сахаром и двумя ложками муки. Оставить на 10-15 минут, чтобы образовалась пена. Затем добавить соль, растительное масло и постепенно всыпать остальную муку. Замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.

Пока тесто подходит, подготовить начинки. Для творожно-картофельной начинки сварить картофель, сделать пюре, добавить сливочное масло, молоко, соль и натертый сыр.

Для мясной начинки обжарить лук, добавить фарш и довести до полуготовности, затем приправить специями и зеленью. Для "Цахараджина" смешать творог с измельченной зеленью, шпинатом и солью.

Готовое тесто разделить на 6 частей. Каждую раскатать в круглую лепешку, положить начинку в центр, собрать края "мешочком" и осторожно расплющить в пирог толщиной около 1 см.

Выпекать в духовке при 200°C примерно 15-20 минут или на сухой сковороде до золотистой корочки.

Горячие пироги щедро смазать сливочным маслом — именно оно сохраняет мягкость и делает вкус совершенным.

Предлагаем ознакомиться с нашей подборкой рецептов соленых пирогов и выпечки

Вкусный заливной пирог с капустой на кефире просто тает во рту.

Удивительный картофельный пирог "Холостяк" сводит с ума своим вкусом.

Рецепт теста для заливного пирога за 1 минуту — пирог с консервой.

Ароматный пирог с курицей и грибами — простой рецепт соленой выпечки.

Сытный пирог для которого понадобится картофель + фарш — новый рецепт ужина от закарпатских хозяек.