Домашний коллагеновый холодец — получается прозрачный и вкусный

Настоящий домашний холодец ценится за прозрачный бульон, насыщенный вкус и естественную желирующую текстуру без добавления желатина. Секрет идеального результата кроется в правильной подготовке мяса и длительном томлении на слабом огне.

Рецепт опубликовали Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• говядина на косточке — 800 г;
• говяжье мясо — 1 кг;
• куриные окорочка — 800 г;
• свиная рулька — 1,5 кг;
• вода — 4800 мл.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец черный горошком — 1 ч. л.;
• перец душистый — ¼ ч. л.;
• гвоздика — 1 шт.;
• соль — 2 ст. л.

Способ приготовления

Мясо замочить в холодной воде на несколько часов. На свиной рульке сделать небольшие надрезы до кости. Выложить все мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После образования большого количества пены мясо вынуть, бульон слить, кастрюлю тщательно вымыть.

Мясо промыть, снова выложить в чистую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Добавить часть соли, уменьшить нагрев до среднего, снять пену. После повторного закипания уменьшить огонь до минимального и томить под крышкой, неплотно прикрыв ее, примерно 4 часа.

Через 4 часа добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и оставшуюся соль. Морковь и лук проварить отдельно несколько минут, после чего переложить в бульон. Варить еще около 2 часов на слабом огне.

Готовый бульон аккуратно очистить от лишнего жира, вынуть специи и овощи. Мясо достать, немного охладить и разобрать на волокна, при необходимости досолить. В бульон добавить измельченный чеснок, прогреть несколько минут, после чего процедить через сито или марлю.

Мясо равномерно разложить в формы, залить прозрачным бульоном и оставить охлаждаться до комнатной температуры. После этого поставить в холодильник до полного застывания. В результате получить насыщенный, ароматный и прозрачный домашний холодец без добавления желатина.

Советуем вам ознакомиться с нашей подборкой рецептов холодца

Вкусный холодец по рецепту бабушки – как сварить его вкусным и прозрачным.

Ароматный холодец по рецепту соседки — 4 важных ухищрения в приготовлении.

Праздничное заливное с языком – рецепт от заслуженной артистки Украины.

Домашний холодец с курицей к праздничному столу, которым вы поразите гостей.

Не жирный холодец из курицы без желатина – всегда застывает.