Икра на зиму: 1 кг баклажанов, 400 г перцев и 400 г помидоров

Эта икра получается нежной, ароматной и с легкой сладковатой ноткой. Ее можно подавать как самостоятельную закуску или намазывать на свежий хлеб, а по желанию добавить немного острого перца для пикантности.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• сладкий перец — 400 г;
• морковь — 300 г;
• помидоры — 400 г;
• острый перец — по вкусу;
• соль — 1 ст. ложка с небольшой горкой;
• сахар — 1 ст. ложка без горки;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• вода — 70 мл;
• рафинированное масло — для обжаривания.

Способ приготовления

1. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.
2. Обжарить на небольшом количестве масла с щепоткой соли до появления легкой золотистой корочки. При необходимости готовить порциями.
3. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
4. Сладкий перец очистить от семян, нарезать и слегка подрумянить.
5. Морковь натереть, обжарить, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости.
6. Помидоры надрезать, залить кипятком на 5 минут, очистить от кожицы и нарезать.
7. Выложить на сковороду и тушить до мягкости. По желанию добавить измельченный острый перец.
8. К помидорам добавить баклажаны, лук, сладкий перец и морковь.
9. Посолить, добавить сахар. Томатную пасту развести в 70 мл воды и влить к овощам.
10. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне около 35 минут, периодически помешивая. В конце отрегулировать вкус солью и сахаром.
11. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Из этого количества продуктов получается примерно 500 мл икры и ещё две банки по 650 мл.

Предлагаем ознакомиться с нашей подборкой рецептов зимних заготовок с огурцами

Казацкие огурцы с горчицей на зиму: рецепт №1 закуски на зиму.

Маринованные огурцы на зиму "Тысяча": новый рецепт 2026 года.

Рецепт квашеных огурцов в бутылках: хранятся 2 месяца.

Безупречный рецепт квашеных огурцов в зеленой заливке: результат на все 100 %.

Маринованные огурцы на зиму "Горчичные": получаются пикантными и очень вкусными.