Квашеные баклажаны с морковью и чесноком: рецепт без капли уксуса

Этот рецепт понравится тем, кто любит насыщенные домашние соленья. Баклажаны получаются сочными, ароматными и щедро наполненными овощной начинкой, а после квашения их можно заготовить в банки для длительного хранения.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• баклажаны — 2 кг;
• болгарский перец — 3 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка — 1 пучок.

Для рассола:

• вода — 2 л;
• соль — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный и душистый перец — по вкусу.

Для варки:

• вода — 5 л;
• соль — 4 ст. л.

Способ приготовления

1. Для рассола доведите воду с солью, лавровым листом и перцем до кипения, проварите 2–3 минуты и полностью остудите.
2. Баклажаны промойте, удалите плодоножки и сделайте продольный надрез.
3. Отварите в подсоленной кипящей воде около 3 минут.
4. Положите под груз до полного остывания, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Морковь натрите, лук и перец нарежьте, петрушку измельчите, чеснок пропустите через пресс. Перемешайте начинку.
6. Щедро нафаршируйте баклажаны и плотно уложите в емкость.
7. Залейте холодным рассолом, установите гнет и оставьте при комнатной температуре на 3–4 суток.
8. Рассол слейте, доведите до кипения и снимите пену.
9. Баклажаны разложите по чистым банкам, залейте кипящим рассолом.
10. Стерилизуйте банки в кастрюле с водой 15 минут после закипания.
11. Герметично закройте, переверните и укутайте до полного остывания.

Предлагаем ознакомиться с нашей подборкой рецептов зимних заготовок с огурцами

Казацкие огурцы с горчицей на зиму: рецепт №1 закуски на зиму.

Маринованные огурцы на зиму "Тысяча": новый рецепт 2026 года.

Рецепт квашеных огурцов в бутылках: хранятся 2 месяца.

Безупречный рецепт квашеных огурцов в зеленой заливке: результат на все 100 %.

Маринованные огурцы на зиму "Горчичные": получаются пикантными и очень вкусными.