Квашеные помидоры длительного хранения без плесени: рецепт

Секрет удачных квашеных помидоров — не только в свежих овощах, но и в правильной концентрации соли. Благодаря простому рассолу помидоры хорошо ферментируются, остаются хрустящими и дольше сохраняют приятный вкус.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• помидоры — количество зависит от объема емкости;
• каменная нейодированная соль — 1 ст. л. с большой горкой или 2 ст. л. без горки на 1 л воды;
• вода — по мере необходимости;
• чеснок, укроп, листья хрена, вишни или смородины — по желанию;
• перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо вымыть и отобрать плотные плоды без повреждений.
2. На дно чистой банки или другой посуды по желанию положить укроп, чеснок, листья хрена и специи.
3. Плотно выложить помидоры, при необходимости перекладывая их зеленью и чесноком.
4. Для холодного рассола растворить нейодированную каменную соль в холодной питьевой воде.
5. На 1 литр воды использовать 1 столовую ложку соли с большой горкой или 2 столовые ложки без горки.
6. Залить помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
7. Установить сверху небольшой груз, чтобы овощи не поднимались над жидкостью.
8. Оставить для квашения в прохладном месте на 4–5 дней.
9. По окончании активного брожения перенести в холодное помещение или холодильник и следить, чтобы помидоры постоянно оставались под рассолом.

Готовые помидоры получаются упругими, ароматными и с лёгкой естественной газировкой. Правильное количество нейодированной соли помогает заготовке хорошо храниться и защищает ее от нежелательного порчи.

Предлагаем ознакомиться с нашей подборкой рецептов зимних заготовок с огурцами

Казацкие огурцы с горчицей на зиму: рецепт №1 закуски на зиму.

Маринованные огурцы на зиму "Тысяча": новый рецепт 2026 года.

Рецепт квашеных огурцов в бутылках: хранятся 2 месяца.

Безупречный рецепт квашеных огурцов в зеленой заливке: результат на все 100 %.

Маринованные огурцы на зиму "Горчичные": получаются пикантными и очень вкусными.