Маринованные баклажаны "по-одесски": рецепт без капли уксуса

Такие баклажаны получаются упругими, сочными и очень ароматными. Овощная начинка прекрасно дополняет нежную мякоть баклажанов, а после нескольких дней естественного брожения закуска приобретает характерный пикантный вкус.

Рецепт опубликовал сайт Smachnenke, передает Новини.LIVE.

Вам понадобится:

• баклажаны — 6 шт. (примерно 1,5 кг);
• морковь — 4–5 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• чеснок — 8–10 зубчиков;
• петрушка — 1 пучок;
• сельдерей — несколько веточек;
• острый перец — по вкусу;
• соль, черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания и подачи.

Для варки:

• вода — достаточно, чтобы покрыть баклажаны;
• соль — 2 ст. л.

Для рассола:

• вода — 1 л;
• нейодированная соль — 25 г.

Способ приготовления

1. Баклажаны надрезать вдоль, не прорезая насквозь.
2. Отварить в подсоленной воде 5–6 минут, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму.
3. Положить под небольшой груз и оставить на несколько часов или на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Лук обжарить до прозрачности. Добавить натертую морковь и сладкий перец, нарезанный соломкой, и тушить 3–5 минут.
5. Остудить, смешать с измельченными петрушкой, чесноком и острым перцем.
6. Наполнить баклажаны овощной начинкой и перевязать веточками сельдерея или кулинарной нитью. Плотно сложить в чистую посуду.
7. Для рассола растворить 25 г соли в 1 л воды, довести до кипения и полностью остудить.
8. Залить баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, и положить сверху небольшой груз.
9. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. После появления кисловатого аромата и пузырьков перенести баклажаны в холодильник.
10. Перед подачей нарезать кусочками и сбрызнуть ароматным маслом.

Предлагаем ознакомиться с нашей подборкой рецептов приготовления кабачков

Галицкие рулетики из кабачков: новый рецепт на ужин.

Жареные отбивные из кабачков в 100 раз вкуснее мясных: сезонный рецепт на лето.

Быстрые кабачковые блинчики за 10 минут на завтрак: понадобится 3 яйца + 500 мл молока.

Новый рецепт голубцов из кабачков: понадобится 500 г фарша.

Простой рецепт кабачков в супер-кляре: понадобится 2 яйца и 200 мл кефира.