Пляцок "Перлина Карпат" — український десерт Лесі Кравецької

Пляцок Перлина Карпат — це справжня кулінарна окраса, яка поєднує ніжність, вишуканість та традиційний український смак. Авторський рецепт Лесі Кравецької дарує випічці унікальний характер і робить її незамінною для святкового столу. Такий десерт вражає не лише виглядом, а й багатим поєднанням смаків.

Рецепт опублікували Smakuiemo. 

Вам знадобиться:

• яйця — 6 шт.;
• цукор — 200 г;
• вода гаряча — 60 мл;
• борошно пшеничне — 150 г;
• какао — 30 г;
• розпушувач — 5 г.

Для дріжджового коржа з білково-горіховою пінкою:

• жовтки — 3 шт.;
• кисле молоко або кефір жирний — 50 г;
• сіль — 0,5 г;
• цукор — 40 г;
• масло вершкове розтоплене (82,5%) — 60 г;
• дріжджі — 20 г;
• борошно — 260 г;
• масло вершкове холодне (82,5%) — 60 г.

Для білково-горіхової пінки:

• білки — 3 шт.;
• цукор — 190 г;
• горіхи волоські — 200 г.

Для крему зі згущеним молоком:

• масло вершкове м’яке (82,5%) — 150 г;
• варене згущене молоко — 200 г;
• коньяк — 15 мл.

Для ванільного крему:

• молоко — 250 мл.;
• яйце — 1 шт.;
• цукор — 80 г;
• ванільний цукор — 20 г;
• крохмаль кукурудзяний — 20 г;
• масло вершкове м’яке — 250 г.

Для декору (за бажанням):

• горіхи подрібнені — 30–50 г.

Спосіб приготування

Для приготування шоколадного бісквіта підготувати форму 18×28 см, дно застелити пергаментом. Яйця з цукром збити міксером на високій швидкості до пишної, світлої маси (близько 8 хвилин). Тонкою цівкою додати гарячу воду та збити ще 1 хвилину. У мисці змішати й просіяти борошно, какао та розпушувач.

Додати суху суміш у три підходи, щоразу обережно перемішати лопаткою знизу вгору. Перекласти тісто у форму, випікати за 175 °C без конвекції приблизно 20 хвилин до сухої шпажки. Повністю охолодити та розрізати на 2 пласти.

Дріжджове тісто — жовтки розтерти з цукром і сіллю, додати кисле молоко (або кефір), розтоплене масло та дріжджі, перемішати. Додати більшу частину просіяного борошна, замісити м’яке тісто. Додати кубики холодного масла та решту борошна, вимісити до еластичності. Накрити та залишити на 20 хвилин у теплому місці.

Білково-горіхова пінка — білки збити до легкої піни, поступово додати цукор і збити до щільних, блискучих піків. Горіхи подрібнити до середньої крихти та додати до білків, акуратно перемішати. Випікання дріжджового шару — тісто розкачати у прямокутник під форму 18×28 см, перекласти у форму. Рівномірно розподілити зверху білково-горіхову масу. Випікати за 180 °C без конвекції приблизно 20 хвилин до рум’яності. Повністю охолодити та розрізати на 2 пласти.

Крем зі згущеним молоком — масло збити до пишності. Додати згущене молоко та коньяк, збити до однорідного, легкого крему.

Ванільний крем — у каструлі змішати яйце, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Частинами додати молоко, ретельно розмішуючи вінчиком до гладкості. Поставити на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, довести до загусання. Перелити у миску, накрити плівкою "в контакт" і повністю охолодити. Окремо збити масло до кремової текстури та порціями додати охолоджену заварну основу, збиваючи до однорідності.

Збирання — на піднос покласти перший шоколадний пласт. Злегка збризнути молоком або сиропом за бажанням. Рівномірно нанести половину ванільного крему. Викласти половину дріжджового коржа білковою пінкою догори, розподілити по ньому весь крем зі згущеним молоком.

Накрити другою половиною дріжджового коржа, цього разу пінкою донизу. Нанести решту ванільного крему та накрити другим шоколадним пластом.

Верх злегка покрити тонким шаром ванільного крему, посипати подрібненими горіхами.

Охолодити в холодильнику щонайменше 6–8 годин (краще на ніч), після стабілізації нарізати порційно. 

Наша добірка найпопулярнішим та перевірених рецептів десертів на будь-який смак 

Спробуйте приготувати цей відомий торт Ужгород, який є головним десертом Закарпаття. 

Рецепт медовика з ягідною начинкою, який смачніше за класичний торт. 

Рецепт десерту "Стаканчиковий торт", який побив всі рекорди. 

Бабусин торт на двох яйцях за секретним рецептом кондитерів. 

Шоколадний торт на 8 ложок за перевіреним рецептом від куми. 

Рецепта торта "3 склянки" без міксера та ваг, це простий шоколадний десерт. 

Рецепт торта "Пломбір" без випічки за 15 хвилин без духовки, який дуже схожим на Наполеон, але навіть смачніше. 

Рецепт торта без випічки "Загадка" для якого вам знадобиться 600 г сметани та яблука.

Дуже бюджетний та смачний торт "Мрія", який готується без міксера.